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Dienstag, 25. Mai 2010

Coffee Cake Pops


Mein Vater hatte letzte Woche Geburtstag und da er Kaffee so mag, dachte ich mir ich bastel etwas für seine Party. 
Ich wollte endlich mal nicht nur Pralinen in einem Papierförmchen servieren. Sondern mich auch mal an Bakerellas Version versuchen. Welche demnächst sogar ein Buch über diese kleinen Leckereien rausbringt. Ich bin jetzt schon ganz scharf drauf und bei  Amazon.de kann man es zumindest schon vorbestellen.




Coffee Cake Pops
Inspiriert durch Bakerella 

Für den Kuchen:

75g Butter
2 Eier
50ml Öl
100g Zucker
50g braunen Zucker
250g Mehl
1TL Backpulver
Prise Salz
1/2 TL Natron 
75ml Espresso oder starken Filterkaffee
2TL Vanille Sirup
2TL Cognac


Für das Frosting:

125g warme, weiche Butter
200g Frischkäse
300g Puderzucker
1TL Cognac
25ml Espresso oder starken Filterkaffee

Für die Verzierung:

200g Kaffee Sahne Schokolade
200g Vollmilch- oder wer es herber mag, Zartbitterschokolade 
25g Palmin
ca. 300-400g Schokostreusel
Mokkabohnen
Holzspieße


  • Ofen auf 175° vorheizen.
  • Zuerst die Zutaten für den Kuchen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zuerst Eier, Zucker, Öl und Butter, dann Mehl, Backpulver, Natron und Salz hinzu und zum Schluss den Kaffee, Sirup und Cognac.
  • Den Kuchen ca. 30 Minuten bei 175° Umluft backen. Voher den Einstichtest machen. 
  • Während der Kuchen etwas kühlt, Zutaten für das Frosting verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
  • Den Kuchen in einer Schüssel kleinbröseln und das Frosting dazugeben. Alles gut durchmengen.
  • Nun die Mischung mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. So lang bis sie gut formbar ist.
  • Mit einem Teelöffel Portionen von der Pralinenmasse abnehmen und dann in den Handinnenflächen zu Kugeln formen. 
  • Die Kugeln auf ein Backblech, ausgelegt mit Backpapier legen. Nach dem Formen wieder 1 - 2 h kalt stellen.
  • Schokolade für die Glasur mit dem Palmin im Wasserbad schmelzen. 
  • Die Schokostreusel in eine Schüssel geben. Ebenso die Mokkabohnen griffbereit platzieren.
  • Die Pralinenkugeln in die Glasur tunken und wieder auf das Backpapier legen. Eine Mokkabohne mittig platzieren.
  • Mit einer Pralienen- oder Fleischergabel die Kugel vorsichtig hochheben und in die streusel tunken.
  • NICHT fallenlassen, sondern sie mit den Streuseln bewerfen.

Sonntag, 16. Mai 2010

Brownie Cheesecake


Zu meinem Geburtstag habe ich das beste Backbuch ever geschenkt bekommen.
Ich habe lange überlegt was ich als Erstes daraus backen soll. Denn alle Sachen, sogar die mit Zutaten die ich sonst eigentlich nicht mag, sehen total lecker aus.
Ich hab mich für einen Käsekuchen entschieden. Seit ungefähr einem Jahr versuche ich einen Strawberry Cheesecake zu backen. Doch die Verusche haben mich alle nicht so überzeugt. Irgendwie kann ich nicht mit diesem Kuchen. Das größte Problem war immer der Boden. 
Als ich dann auf dieses Rezept gestoßen bin, hab ich mich wieder getraut. Denn der Boden ist eigentlich ne sichere Sache. 

Außerdem werde ich in Zukunft kurz eine Zusammenfassung unter die Zutaten schreiben, so dass faaaalls ( ^^ )  jemand etwas nachbacken möchte, nicht immer runterscrollen muss, sondern alles auf einen Blick lesen kann. 




Brownie Cheesecake 
Rezept aus dem Backbuch 1001 Kekse von Susanna Tee, "Käsekuchen mit Brownieboden"

Das Rezept war für eine Springform mit 23cm Durchmesser. Ich habe eine 28cm große genommen. Deswegen habe ich mehr Teig und Käsemischung gemacht.

Boden

190g Mehl
160g Butter
160g Zartbitterschokolade
290g Zucker
75ml Milch
2 1/2 Eier   ( die andere Hälfte wird für die Käsemischung gebraucht )

Käsemischung

125g Frischkäse
500g Quark
190g Zucker
3 1/2 Eier
160g Naturjoghurt 1,5% Fett
1 1/2 Päckchen Vanillezucker

Zusätzlich etwas geschmolzene Zartbitterschokolade (ca. 75g)  zum verzieren.

  • Den Backofen auf 180° C vorheizen und eine Springform fetten und mehlen.
  • Schokolade und Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmilzen lassen.
  • Zucker, Eier und Milch dazugeben und alles gut mit einem Rührgerät vermischen.
  • Das Mehl dazugeben und den Teig so lange verrühren bis er cremig und glatt ist.
  • Den Teig in die Springform geben und bei Umluft 25 Minuten backen.
  • Backofen nach dem Backen auf 160° C stellen
  • Zutaten für die Käsemischung in eine extra Schüssel geben und alles verrühren
  • Auf den Boden geben und nun alles 50 Minuten backen lassen.
  • Den Kuchen sehr lange kühlen lassen. Am Besten über Nacht in den Kühlschrank.
  • Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, in eine Spritztüte füllen und den Kuchen damit verzieren.

Dienstag, 11. Mai 2010

Bounty Surprise Cupcakes


Brrr... eigentlich bin ich kein Kokosliebhaber. Aber diese Cupcakes hab ich auch nicht für mich gemacht, sondern für meinen kleinen Bruder. Der hat momentan Abschlussprüfungen und wünscht sich schon seit langem eine Kokos Creme Torte. Da mir das heute morgen aber zu viel Arbeit war und er sie bestimmt auch nicht alleine aufbekommen hätte, hab ich ein wenig experimentiert. 

Das ist dabei herausgekommen:



Bounty Surprise Cupcakes

Cupcakes:

250g Mehl
2 TL Backpulver
1/2TL Natron
1/2 Tütchen Zitronenschale
75g Kokosraspel
1 Ei
130g braunen Zucker
100ml Öl
350g Buttermilch
2 - 3 TL Zitronensaft
6 - 8 TL Kokossirup
1 Tüte Bounty Miniatures


Frosting:

300g Frischkäse
500g Puderzucker
5 TL Kokossirup
125g warme Butter

und ca 50g Kokosraspeln zum Bestreuen.

Montag, 3. Mai 2010

Dulce de leche - Teil 1


Ich bin ein riesen Fan von dieser wunderbaren Creme, die ich durch eine argentinische Freundin kennen und lieben gelernt habe :). Damals als sie uns besuchte brachte sie mir eine 1kg Dose mit. Und seit dem hatte ich, außer einmal auf Mallorca keine Gelegenheit mehr diese leckere Schweinerei wieder zu essen. 

Deswegen habe ich mir überlegt, es muss doch bestimmt Möglichkeiten geben, sie selber herzustellen. Denn Dulce de leche schmeckt ja nicht nur auf Brot / Brötchen etc. gut, man kann sie auch super zum Backen verwenden.

Edit 24.11.10: Es folgte ein 2. Teil, der sich als 1000x einfacher herausstellte. Klick mich!


Generell hat meine Internetrecherche ergeben, dass die Creme an sich aus nichts anderem besteht als gezuckerter Kondensmilch. 

Bei der Herstellung gehen die Meinungen dann jedoch etwas auseinander. Der eine meint am Besten geht es, 2 - 3 Std. lang die Kondensmilch in der Dose im Wasserbad köcheln zu lassen. Entweder ohne Löcher oder mit. Ohne würde allerdings EXPLOSIONSrisiko beinhalten. Der andere wiederum lässt die Kondensmilch einfach unheimlich lange bei geringer Hitze im Topf vor sich hin schmurgeln. 

Da ich meiner Mutter kein riesen Karamelldisaster in ihrer tollen Küche bescheren wollte, habe ich mich erstmal für die Möglichkeit ohne Dose entschieden.  Die Variante mit der Dose UND den Löchern ziehe ich aber durchaus auch in Betracht, da ich mit der Konsistenz meines ersten Versuchs noch nicht wirklich zufrieden bin.


Dulce de Leche 

1 Dose gezuckerte Kondensmilch "Nestle Milchmädchen"

(es gibt auch eine Russische und eine im Asia Shop, doch die habe ich unserem kleinen Dorf nicht gefunden)

1 Marmeladenglas, ausgespühlt natürlich ^^

Zeit - und zwar nicht zu knapp. Alles in allem dauert es gute 3 Stunden.