Keine Zeit für Nix

Leider hab ich schon wieder keine Zeit fürs Backen,jedenfalls nicht regelmäßig. Die Prüfungen in der FH stehen an und ich bin zu wirklich Nichts mehr zu gebrauchen. Echt nervig und jedes Semester der gleiche Stress.
Ein Rezept gibt es heute aber trotzdem, wenn auch ein Einfaches. Denn für aufwendiges Backwerk fehlt mir wie gesagt die Zeit. Aber vielleicht steht euch der Sinn ja grad nach etwas Simplen. Für mich war es die perfekte Nervennahrung.



Einfache Mandelkekse
Teig ergibt 4 Bleche Kekse

1 Ei
125g Zucker
75g Butter
50g Mandeln
1EL Schmand
400g Mehl
2TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
(2 Tropfen Bittermandelaroma)
1 Prise Salz


150g Puderzucker

• Den Ofen auf 175°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
• Das Ei mit den Mandeln, der Butter und dem Zucker verquirlen.
• Dann den Vanilleextrakt, den Schmand und wenn man mag, auch etwas Bittermandel Aroma mit verrühren.
• In einer extra Schüssel die restlichen trockenen Zutaten vermischen. Dann löffelweise unter den Teig geben.
• Mit den Händen oder einem Knethaken zu einem festen Keks-Teig verarbeiten. 
• Den Teig ausrollen, bis er ungefähr 5mm dick ist.
• Jetzt mit einem kreisrunden Ausstecher, oder einem schmaleren runden Glas die Keksrohlinge ausstechen(Jede andere Form geht natürlich auch).
• Die Kekse auf die Backbleche verteilen und 13 – 15 Minuten bei Ober/Unterhitze backen. Insgesamt muss man in 2 Chargen backen. Es sei denn ihr habt 4 Einschübe im Ofen und auch 4 Bleche.
• Nach dem Abkühlen, den Puderzucker in eine Müslischale füllen und die Kekse darin wälzen. Am besten gut abschütteln.

Streuselkuchen mit Beeren

Am liebsten würde ich momentan alles mit Beeren essen. Zu dieser Jahreszeit gibt es echt nichts Besseres.

Da aber ja frische Beeren auf dem Kuchen sehr schnell verderben, hab ich mir mal etwas Haltbareres überlegt und sie einfach mitgebacken. Der Kuchen war diesmal nämlich erst für den nächsten Tag gedacht.


Außerdem ist er, trotz Beerenvielfalt, ziemlich günstig, denn ich hab einen Tiefkühlmix genommen. Ob es nun geschmacklich so ein Unterschied ist, kann ich nicht sagen. Was aber auf jeden Fall klar ist: Beeren sind momentan (oder immer?) ziemlich teuer. Außer vielleicht Erdbeeren, bekommt man andere Sorten (und dann auch nur in kleinen Mengen) nicht unter 1,50€. Jedenfalls hier in der Gegend. Und weil man ja als Student mit eigenen 4 Wänden auf Sparkurs ist, spar ich mir frische Beeren zum Verbacken lieber.

Streuselkuchen mit Beeren
Für eine Springform mit 26er Durchmesser

Für den Kuchenteig:

3 Eier
100g Butter, Raumtemperatur
150g gemahlene Mandeln
150g braunen Zucker
3 EL Schmand
6 EL Milch
3 EL O-Saft
1 Limette
1 Prise Salz
1/2 TL Natron
1 1/2 TL Backpulver
225g Mehl
75g weiße Schokolade, geraspelt

Für den Belag:

450g aufgetaute Tiefkühlbeeren (ein Beerenmix oder eure Lieblingssorte)
50 Mehl
25g Zucker
30g kühle Butter

• Am besten die TK-Beeren am Abend vorher in ein Sieb geben (Schüssel darunter platzieren) und sie ganz langsam bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
  
• Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  
• Die Butter mit den Eiern und den gemahlenen Mandeln verquirlen.
  
• Den braunen Zucker, Schmand, die Milch und den O-Saft dazugeben und wieder kräftig mischen. Danach noch die Limette auspressen und den Saft ebenfalls in den Teig rühren.
  
• Nun in einer extra Schüssel Mehl, Backpulver und Natron mischen. Löffelweise unter den Teig geben. Alles für gute 3 Minuten mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten.
  
• Als Letztes vorsichtig die geraspelte weiße Schokolade unterheben.
  
• Eine Springform leicht fetten und den Teig dann hineingießen.
  
• Beeren auf der Teigoberfläche verteilen und leicht in den den Teig drücken.
  
• Springform zur Seite stellen und in einer kleinen Schüssel das Mehl, den Zucker und die Streusel zu kleinen Krumen / Streuseln verarbeiten.
  
• Diese über die Beeren streuen. Evtl. alles noch mit etwas braunem Zucker bestreuen (z.B. wenn die Beeren ungesüßt sind).
  
• Für 50 – 55 Minuten bei Umluft backen. Vor dem Herausnehmen kurz mit einem Messer oder Ähnlichem überprüfen, ob der Kuchen auch in der Mitte richtig durchgebacken ist. Ca. 1 Std. abkühlen lassen.

Und da ich schon etwas mit dem Bedanken hinterher hänge: Danke an Katie für diese zwei Awards im Doppelpack. Hab mich mal wieder sehr gefreut:

Besucht ihren Blog Sweet Trolley – super tolle Rezepte & Bilder

Hier 10 Dinge über mich:

1. Ich bin ein absoluter Serienjunkie.
2. Im Sommer esse ich am liebsten Beeren.
3. Seitdem ich meine eigene Wohnung habe, hab ich einen Putzfimmel.
4. Ich steh auf amerikanisches Essen… Angus Beef, jamjam.
5. Morgens stehe ich gern früh auf, nur um beim Kaffee noch genug Zeit für eine Folge von meiner Lieblingsserie zu haben.
6. Ich liebe lustig bedruckte T-Shirts.
7. Heimweh hab ich auch noch mit 24.
8. Meine Lieblingstiere sind Affen – daher auch der Name meines Blogs.
9. Ich wäre ziemlich gern mit Joy the Baker befreundet – einfach nur, um ihre gebackenen Sachen mal zu probieren.
10. Ich liebe Konsolenspiele und manchmal würd ich gern den ganzen Tag zocken.
So und diese Awards vergebe ich jetzt an:

Flowers on my plate
Baking the Law
Dreierlei Liebelei
Delicious Housewife
HamburchBackblech

Soft Blueberry Cookies

Ich liebe Kekse zum Frühstück. Oder besser gesagt zu meinem 1. Kaffee. Es gibt für mich nichts Schlimmeres, als morgens nur an einer Tasse Kaffee zu nippen ohne etwas Gebackenes dazu zu schlickern. Deswegen backe ich, wann immer ich die Zeit finde, am Wochenende 2 Bleche Kekse. Dann habe ich einfach jeden Tag in der Woche etwas Leckeres neben meiner Tasse liegen.

Wie ist das bei euch? Nascht ihr auch beim Kaffee?

Diese Kekse gab es zum Beispiel letzte Woche:



Soft Blueberry Cookies mit weißer Schokolade
(ergibt 2 Bleche)

125g Butter (Raumtemperatur)
2 Eier
125g braunen Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Limette
300g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
150g Blaubeeren
200g weiße Schokolade

(Ich habe diesmal alle Zutaten per Hand verrührt. Hat super geklappt, aber wer es lieber doch mit seiner Küchenmaschine oder dem Handrührgerät machen möchte, kann die Schritte auch gerne damit ausführen.)

• Den Backofen auf 175° C vorheizen.
• Die Butter mit einem Schneebesen mit den Eiern verquirlen.
• Danach den Zucker unterrühren. Das geht am besten mit einem Holzlöffel.
• Mit einer Zitronenpresse, oder von Hand, die Limetten auspressen und den Saft zum Teig geben.
• Vanilleextrakt ebenfalls dazu mischen.
• Das Mehl mit dem Salz und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen. Dann löffelweise zum Teig geben. So lange verrühren, bis sich alles gut miteinander verbunden hat.
• Blaubeeren waschen und vorsichtig unterheben.
• Zum Schluss die Schokolade hacken und auch zum Teig hinzufügen.
• Mit der Hand Tischtennisballgroße Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas platt drücken.
• Für ca. 15 Minuten backen. Gut Auskühlen lassen.